El postre como parte de la mesa, no como cierre

Hay una regla que nadie escribió pero todos seguimos: el postre va al final.

Después del plato fuerte, después de que ya estamos llenos, después de que alguien dice "yo no quiero, gracias" porque no le queda espacio. Después de que la cena, en realidad, ya terminó.

El postre como cierre tiene su origen en el servicio formal europeo. Paladar dulce después del salado, café para cerrar, digestión asistida. Muy lógico si estás en una cena de tres horas con vino y tiempo. Una cena de jueves en San Juan, con gente que tiene que manejar de vuelta, no es esa cena. Y aun así seguimos sirviendo como si lo fuera.

Yo la primera. Yo también sirvo el postre al final.

Pero últimamente pienso en los permitidos de la infancia. Helado antes del almuerzo. Postre primero, "solo esta vez, porque hoy sí." Esos momentos los recuerdas por siempre, y no es por el azúcar, es por la travesura chiquita, por el permiso.

Esa energía se puede subir a la mesa adulta sin volverla infantil. Sacar el helado antes del plato fuerte, una cucharada sola, para abrir la conversación. Servirlo partido, la mitad antes del café y la mitad después, para estirar la sobremesa sin que nadie tenga que decidir quedarse más. O dejarlo en el centro desde el principio, templándose, que se vea, que invite, que sea parte del paisaje y no el anuncio del final.

El postre como cierre dice: la cena terminó. 
El postre en el medio de la mesa dice: quédate.

No estoy proponiendo abolir el postre al final. A mí todavía me encanta algo dulce a las diez de la noche. Pero pienso que el postre puede tener más de un momento en la misma cena. Que pueda entrar como apertura, como travesura, como puente.

Una pinta de Cool Hope no tiene que esperar al final para abrirse. Puede empezarse. Puede compartirse en el medio. Puede quedarse en la mesa templándose mientras la conversación encuentra su ritmo.

Al final nos quedamos para el postre. Y para todo lo demás.

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