Por qué hago french custard

Cuando empecé con la idea de Cool Hope, lo primero que decidí fue probar la vainilla. No por romanticismo, por terquedad.

La vainilla es el sabor más clásico del mundo, el que no tiene dónde esconderse. Cualquier marca puede tapar una receta floja con caramelo o dulce de leche. La vainilla no perdona. Así que me planté: si no logro una buena vainilla (básica), ni sigo.

Seis recetas, ocho catadores, una mesa

Hice seis mezclas, distintas bases, distintas proporciones de yema y crema: french, american, philadelphia, gelato, y dos versiones propias.

Llamé a familia y a un par de amigos, ocho personas en total. Les di a cada uno un index card y una cuchara por mezcla. Sin nombres, sin pistas, solo números del uno al seis.

La regla era simple: probar, escribir, puntuar. Ganó french custard, sin discusión cercana. 

Qué hace distinta a la french custard

Sin meterme en clase de química: usa yemas de huevo y crema. Eso es lo que cambia todo. La yema hace que la grasa y el agua se mezclen sin pelearse. De ahí sale la textura sedosa, la que se queda en boca un segundo más, la que no se siente como hielo cuando se derrite.

El gelato es más densa pero menos grasa. Philadelphia no lleva yema y queda más ligera. Cada base existe por una razón. El french custard es una de la más rica y dura más en la boca. 

El helado que no se devora

Cool Hope no es un helado para comerse de pie antes de que se derrita. Mi helado pide sentarte. Pide cuchara pequeña. Pide segunda persona en la mesa, o un libro, o un silencio largo.

Cuando elegí esta base, no estaba escogiendo solo una receta. Estaba escogiendo el ritmo al que existe la marca.

La mayoría de los sabores que salen de Cool Hope hoy se hacen sobre la misma base que ganó esa noche. El signature Collection, los Flavors of the Month, el Handwritten Collection. Todo parte del mismo punto que ocho personas eligieron a ciegas en una mesa.

Los próximos drops se anuncian en cool-hope.com y por email. Entregamos en San Juan y Guaynabo.

#RitualOverRush